Почему мальтитола едят слишком много, будет понос? Все ли сахарные спирты вызывают диарею? Все ли виды заменителей сахара, добавляемые в пищу, полезны?
Сегодня мы поговорим об этом. Что такое сахарный спирт? Сахарные спирты представляют собой полиолы, которые обычно производятся из широкого спектра соответствующих сахаров. Например, восстановление ксилозы — это всем известный ксилит.
Кроме того, в настоящее время разрабатываются следующие сахарные спирты:
Глюкоза → сорбит-фруктоза → маннит-лактоза → лактит-глюкоза → эритрит-сахароза → изомальтол
Сорбитол Сахарный спирт в настоящее время является одной из наиболее типичных «функциональных пищевых добавок». Почему его добавляют в пищу? Потому что у него много преимуществ.
Прежде всего, сахароспирты устойчивы к кислому теплу, а реакция Майяра не так легко протекает при нагревании, поэтому она обычно не вызывает потери питательных веществ, а также образования и накопления канцерогенов. Во-вторых, сахарные спирты не используются микроорганизмами во рту, что снижает значение pH во рту и не разъедает зубы;
Кроме того, сахарные спирты не повышают уровень сахара в крови человека, но также обеспечивают определенное количество калорий, поэтому их можно использовать в качестве пищевого подсластителя для людей, страдающих диабетом.
На рынке представлено множество видов закусок и десертов с ксилитом. Итак, вы понимаете, почему сахарные спирты являются классической «функциональной пищевой добавкой»? Ведь он имеет низкую сладость, высокую пищевую безопасность, не вызывает кариеса, не влияет на уровень сахара в крови и обладает высокой кислотной термостабильностью.
Конечно, сахарные спирты хороши, но не жадничайте – большинство сахарных спиртов в больших дозах обычно оказывают слабительное действие.
Мальтитол есть больше диареи, какой принцип? Прежде чем объяснить принцип, давайте сначала посмотрим на очищающее действие нескольких распространенных (обычно используемых) сахарных спиртов.
| Сахарный спирт | Сладость(сахароза = 100) | Эффект диареи |
| Ксилит | 90-100 | ++ |
| Сорбитол | 50-60 | ++ |
| Маннитол | 50-60 | +++ |
| Мальтитол | 80-90 | ++ |
| Лактитол | 30-40 | + |
Источник информации: Салминен и Халликайнен (2001). Подсластители, пищевые добавки. Второе издание.
Когда вы едите сахарные спирты, они не расщепляются пепсином, а попадают прямо в кишечник. Большинство сахарных спиртов очень медленно всасываются в кишечнике, что создает высокое осмотическое давление, в результате чего осмотическое давление кишечного содержимого повышается, и тогда слизистая вода в стенке кишечника попадает в полость кишечника, и тогда вы попадаете в беспорядок.
В то же время, после того как сахарный спирт попадает в толстую кишку, он ферментируется кишечными бактериями с образованием газа, поэтому в желудке также возникает метеоризм. Однако не все сахарные спирты вызывают диарею и газы.
Например, эритрит, единственный сахарный спирт с нулевой калорийностью, имеет небольшую молекулярную массу и легко усваивается, и лишь небольшое его количество попадает в толстый кишечник для ферментации микроорганизмами. Организм человека также обладает относительно высокой толерантностью к эритриту, 80% эритрита попадает в кровь человека, не катаболизируется ферментами, не обеспечивает организм энергией, не участвует в метаболизме сахара, может выводиться только через мочу, поэтому обычно это не вызывает диареи и метеоризма.
Организм человека имеет высокую толерантность к изомальтолу, и ежедневный прием 50 г не вызовет желудочно-кишечного дискомфорта. Кроме того, изомальтол также является отличным фактором пролиферации бифидобактерий, который может способствовать росту и размножению бифидобактерий, поддерживать микроэкологический баланс кишечного тракта и способствует здоровью.
Подводя итог, можно сказать, что основными причинами диареи и метеоризма, вызванными сахарным спиртом, являются: во-первых, он не метаболизируется ферментами человека, а используется кишечной флорой; Второй – низкая толерантность организма к нему.
Если вы выберете в пищу эритрит и изомальтол или улучшите формулу, чтобы повысить толерантность организма к сахарному спирту, вы сможете значительно уменьшить побочные эффекты сахарного спирта.
Какой еще заменитель сахара? Это действительно безопасно?
Многие люди любят сладкое, но сладость одновременно приносит нам счастье, а также ожирение, кариес и сердечно-сосудистые заболевания. Так, чтобы удовлетворить двойную потребность вкуса и здоровья, родился заменитель сахара.
Заменители сахара — это группа соединений, которые делают пищу сладкой и низкокалорийной. Помимо сахарных спиртов, существуют и другие виды заменителей сахара, такие как солодка, стевия, гликозид монфрута, сома сладкая и другие натуральные заменители сахара; А также сахарин, ацесульфамы, аспартам, сукралоза, цикламат и другие синтетические заменители сахара. На многих напитках на рынке написано «без сахара, без сахара», многие на самом деле означают «без сахарозы, без фруктозы» и обычно добавляют подсластители (заменители сахара) для придания сладости. Например, одна марка газировки содержит эритрит и сукралозу.
Некоторое время назад концепции «без сахара» и «ноль сахара» вызвали широкую дискуссию в Интернете, и многие усомнились в ее безопасности.
Как это сказать? Взаимосвязь между заменителями сахара и здоровьем сложна. Прежде всего, натуральные заменители сахара положительно влияют на здоровье человека. В настоящее время основные трудности заключаются в стоимости их производства и наличии природных ресурсов.
Момордика содержит натуральный сахар «Момордика глюкозид». Исследования показали, что момозид может улучшить утилизацию глюкозы и жира, повысить чувствительность к инсулину, что, как ожидается, улучшит течение диабета. К сожалению, эти механизмы действия до сих пор неясны. Другие научные исследования показали, что синтетические заменители сахара с нулевой калорийностью могут уменьшить количество полезных бактерий в кишечнике и привести к нарушениям кишечной флоры, увеличивая риск непереносимости глюкозы. С другой стороны, некоторые заменители сахара (в основном низкокалорийные синтетические заменители), такие как изомальтол и лактитол, могут играть положительную роль, увеличивая количество и разнообразие кишечной флоры.
Кроме того, ксилит оказывает ингибирующее действие на пищеварительные ферменты, такие как альфа-глюкозидаза. Неогесперидин обладает некоторыми антиоксидантными свойствами. Смесь сахарина и неогесперидина улучшает и увеличивает количество полезных бактерий. Стевиозид обладает функцией продвижения инсулина, снижения уровня сахара в крови и поддержания гомеостаза глюкозы. В целом, большинство продуктов, которые мы видим, содержат добавленный сахар, поскольку они могут быть одобрены для продажи, и нет необходимости слишком беспокоиться об их безопасности.
Просто посмотрите на список ингредиентов, когда покупаете эти продукты, и ешьте их в умеренных количествах.
Время публикации: 17 сентября 2024 г.