Все ли сахарные спирты вызывают диарею?
Полезны ли все виды заменителей сахара, добавляемых в пищу?
Сегодня мы поговорим об этом. Что же такое сахарный спирт? Сахарные спирты — это полиолы, которые обычно производятся из широкого спектра соответствующих сахаров. Например, восстановление ксилозы даёт всем известный ксилит.
Кроме того, в настоящее время в стадии разработки находятся следующие сахарные спирты:
Глюкоза → сорбит фруктоза → маннит лактоза → лактитол глюкоза → эритрит сахароза → изомальт
Сорбит (сахароспирт) — одна из наиболее распространённых «функциональных пищевых добавок». Почему его добавляют в пищу? Потому что он обладает множеством преимуществ.
Во-первых, сахарные спирты обладают хорошей устойчивостью к воздействию кислот и тепла, а реакция Майяра при нагревании протекает не так легко, поэтому она, как правило, не приводит к потере питательных веществ и образованию и накоплению канцерогенов. Во-вторых, сахарные спирты не используются микроорганизмами во рту, что снижает уровень pH в полости рта и, следовательно, не вызывает коррозии зубов.
Кроме того, сахарные спирты не повышают уровень сахара в крови человека, но также обеспечивают определенное количество калорий, поэтому их можно использовать в качестве пищевого подсластителя для людей, страдающих диабетом.
На рынке представлено множество видов закусок и десертов с ксилитом. Понятно, почему сахарные спирты — классика.функциональная пищевая добавка"? Ведь он обладает низкой сладостью, высокой пищевой безопасностью, не вызывает кариеса, не влияет на уровень сахара в крови и обладает высокой кислотоустойчивостью.
Конечно, сахарные спирты полезны, но не будьте жадными — большинство сахарных спиртов, как правило, оказывают слабительное действие при употреблении в больших дозах.
Мальтит ест больше диареи, какой принцип?
Прежде чем объяснить принцип, давайте сначала рассмотрим очищающее действие нескольких распространенных (часто используемых) сахарных спиртов.
| Сахарный спирт | Сладость(сахароза = 100) | Эффект диареи |
| Ксилит | 90-100 | ++ |
| Сорбит | 50-60 | ++ |
| Маннит | 50-60 | +++ |
| Мальтит | 80-90 | ++ |
| Лактитол | 30-40 | + |
Источник информации: Салминен и Халликайнен (2001). Подсластители, пищевые добавки. Второе издание.
Когда вы едите сахарные спирты, они не расщепляются пепсином, а попадают прямо в кишечник. Большинство сахарных спиртов всасываются в кишечнике очень медленно, что создаёт высокое осмотическое давление, которое, в свою очередь, повышает осмотическое давление в кишечном содержимом, и вода, содержащаяся в слизистой оболочке стенки кишечника, попадает в его полость, что приводит к неприятностям.
В то же время, попадая в толстый кишечник, сахарный спирт подвергается ферментации кишечными бактериями с образованием газа, что также приводит к вздутию живота. Однако не все сахарные спирты вызывают диарею и газы.
Например, эритрит, единственный бескалорийный сахарный спирт, имеет небольшую молекулярную массу и легко усваивается, и лишь небольшое его количество попадает в толстый кишечник, где подвергается ферментации микроорганизмами. Организм человека также относительно хорошо переносит эритрит: 80% эритрита попадает в кровь, не катаболизируется ферментами, не обеспечивает организм энергией, не участвует в метаболизме сахара и выводится только с мочой, поэтому он обычно не вызывает диарею и метеоризм.
Человеческий организм обладает высокой толерантностью к изомальту, и ежедневный приём 50 г не вызывает дискомфорта в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, изомальт является отличным фактором пролиферации бифидобактерий, способствуя их росту и размножению, поддерживая микроэкологический баланс кишечника и оказывая положительное влияние на здоровье.
Подводя итог, основными причинами диареи и метеоризма, вызванных сахарным спиртом, являются: во-первых, он не метаболизируется человеческими ферментами, а используется кишечной флорой; во-вторых, низкая толерантность организма к нему.
Если вы выберете эритрит и изомальтол в пище или улучшите формулу, чтобы повысить толерантность организма к сахарному спирту, вы можете значительно снизить побочные эффекты сахарного спирта.
Что ещё является заменителем сахара? Действительно ли он безопасен?
Многие любят сладкое, но сладкое одновременно приносит нам счастье, но и приводит к ожирению, кариесу и сердечно-сосудистым заболеваниям. Поэтому, чтобы удовлетворить двойную потребность во вкусе и здоровье, был создан заменитель сахара.
Заменители сахара – это группа соединений, которые придают пище сладкий вкус и низкую калорийность. Помимо сахарных спиртов, существуют и другие виды сахарозаменителей, такие как лакрица, стевия, гликозид монакфрута, сома и другие натуральные заменители сахара; а также сахарин, ацесульфам, аспартам, сукралоза, цикламат и другие синтетические заменители сахара. Многие напитки на рынке имеют маркировку «без сахара», многие на самом деле означают «без сахарозы, без фруктозы», и обычно добавляют подсластители (заменители сахара) для обеспечения сладости. Например, одна марка газировки содержит эритрит и сукралозу.
Некоторое время назад возникла концепция «без сахара" и "ноль сахара" вызвало широкое обсуждение в Интернете, и многие усомнились в его безопасности.
Как бы это сказать? Связь между сахарозаменителями и здоровьем сложная. Прежде всего, натуральные сахарозаменители оказывают положительное влияние на здоровье человека. В настоящее время основные трудности связаны с их стоимостью производства и доступностью природных ресурсов.
Момордика содержит натуральный сахар – глюкозид момордики. Исследования показали, что момозид может улучшать усвоение глюкозы и жиров, повышать чувствительность к инсулину, что, как ожидается, способствует улучшению состояния при диабете. К сожалению, механизмы этого действия до сих пор неясны. Другие научные исследования показали, что синтетические заменители сахара с нулевой калорийностью могут снижать количество полезных бактерий в кишечнике и приводить к нарушениям кишечной микрофлоры, увеличивая риск непереносимости глюкозы. С другой стороны, некоторые заменители сахара (в основном низкокалорийные синтетические), такие как изомальт и лактитол, могут играть положительную роль, увеличивая количество и разнообразие кишечной микрофлоры.
Кроме того, ксилит ингибирует пищеварительные ферменты, такие как альфа-глюкозидаза. Неогесперидин обладает некоторыми антиоксидантными свойствами. Смесь сахарина и неогесперидина улучшает и увеличивает количество полезных бактерий. Стевиозид стимулирует выработку инсулина, снижает уровень сахара в крови и поддерживает гомеостаз глюкозы. В целом, большинство продуктов с добавлением сахара, которые мы видим, могут быть безопасными, поскольку они одобрены для продажи, поэтому нет причин слишком беспокоиться об их безопасности.
Просто читайте список ингредиентов, когда покупаете эти продукты, и ешьте их умеренно.
Время публикации: 17 сентября 2024 г.