Все ли сахарные спирты вызывают диарею?
Полезны ли все виды заменителей сахара, добавляемых в пищу?
Сегодня мы поговорим об этом. Что такое сахарный спирт? Сахарные спирты — это полиолы, которые обычно производятся из широкого спектра соответствующих сахаров. Например, восстановление ксилозы — это знакомый нам ксилит.
Кроме того, в настоящее время в стадии разработки находятся следующие сахарные спирты:
Глюкоза → сорбит фруктоза → маннит лактоза → лактитол глюкоза → эритрит сахароза → изомальтол
Сорбитол Сахарный спирт теперь является одной из наиболее типичных «функциональных пищевых добавок». Почему его добавляют в пищу? Потому что он имеет массу преимуществ.
Во-первых, устойчивость сахарных спиртов к кислотному теплу хорошая, и реакция Майяра не так легко происходит при тепле, поэтому она, как правило, не вызывает потери питательных веществ и образования и накопления канцерогенов. Во-вторых, сахарные спирты не используются микроорганизмами во рту, что снижает значение pH во рту, поэтому они не разъедают зубы;
Кроме того, сахарные спирты не повышают уровень сахара в крови человека, но также обеспечивают определенное количество калорий, поэтому их можно использовать в качестве пищевого подсластителя для людей, страдающих диабетом.
На рынке представлено множество видов закусок и десертов с ксилитом. Так что вы можете понять, почему сахарные спирты являются классикой "функциональная пищевая добавка"? В конце концов, он имеет низкую сладость, высокую пищевую безопасность, не вызывает кариес зубов, не влияет на уровень сахара в крови и обладает высокой кислотно-термической стабильностью.
Конечно, сахарные спирты полезны, но не жадничайте — большинство сахарных спиртов, как правило, оказывают слабительное действие при приеме в больших дозах.
Мальтитол ешьте больше диареи, какой принцип?
Прежде чем объяснить этот принцип, давайте сначала рассмотрим очищающее действие нескольких распространенных (часто используемых) сахарных спиртов.
| Сахарный спирт | Сладость(сахароза = 100) | Эффект диареи |
| Ксилит | 90-100 | ++ |
| Сорбитол | 50-60 | ++ |
| Маннитол | 50-60 | +++ |
| Мальтитол | 80-90 | ++ |
| Лактитол | 30-40 | + |
Источник информации: Салминен и Халликайнен (2001). Подсластители, пищевые добавки. Второе издание.
Когда вы едите сахарные спирты, они не расщепляются пепсином, а попадают прямо в кишечник. Большинство сахарных спиртов всасываются в кишечнике очень медленно, что создает высокое осмотическое давление, которое приводит к повышению осмотического давления содержимого кишечника, и тогда слизистая вода в стенке кишечника попадает в полость кишечника, и тогда вы влипли.
В то же время, после того как сахарный спирт попадает в толстый кишечник, он будет ферментироваться кишечными бактериями с образованием газа, поэтому желудок также будет вздут. Однако не все сахарные спирты вызывают диарею и газы.
Например, эритрит, единственный сахарный спирт с нулевой калорийностью, имеет небольшую молекулярную массу и легко усваивается, и только небольшое его количество попадает в толстый кишечник, где подвергается ферментации микроорганизмами. Организм человека также относительно высоко толерантен к эритриту, 80% эритрита попадает в кровь человека, не катаболизируется ферментами, не обеспечивает организм энергией, не участвует в метаболизме сахара, может выводиться только через мочу, поэтому он обычно не вызывает диарею и метеоризм.
Человеческий организм обладает высокой толерантностью к изомальту, и ежедневный прием 50 г не вызовет желудочно-кишечного дискомфорта. Кроме того, изомальт также является отличным фактором пролиферации бифидобактерий, который может способствовать росту и размножению бифидобактерий, поддерживать микроэкологический баланс желудочно-кишечного тракта и благоприятно сказывается на здоровье.
Подводя итог, можно сказать, что основными причинами диареи и метеоризма, вызванных сахарным спиртом, являются: во-первых, он не метаболизируется ферментами человека, а используется кишечной флорой; во-вторых, низкая переносимость его организмом.
Если вы добавите в пищу эритрит и изомальтол или улучшите формулу, чтобы повысить толерантность организма к сахарному спирту, вы можете значительно уменьшить побочные эффекты сахарного спирта.
Что еще является заменителем сахара? Действительно ли он безопасен?
Многие любят есть сладкое, но сладость одновременно приносит нам счастье, а также ожирение, кариес и сердечно-сосудистые заболевания. Поэтому для удовлетворения двойной потребности во вкусе и здоровье был создан заменитель сахара.
Заменители сахара — это группа соединений, которые делают пищу сладкой и низкокалорийной. Помимо сахарных спиртов, существуют и другие типы заменителей сахара, такие как солодка, стевия, гликозид архата, сома сладкая и другие натуральные заменители сахара; а также сахарин, ацесульфам, аспартам, сукралоза, цикламат и другие синтетические заменители сахара. Многие напитки на рынке имеют маркировку «без сахара, ноль сахара», многие на самом деле означают «без сахарозы, без фруктозы» и обычно добавляют подсластители (заменители сахара) для обеспечения сладости. Например, одна марка газировки содержит эритрит и сукралозу.
Некоторое время назад возникла концепция «без сахара" и "ноль сахара«вызвал широкое обсуждение в Интернете, и многие усомнились в его безопасности.
Как бы это сказать? Связь между заменителями сахара и здоровьем сложная. Прежде всего, натуральные заменители сахара оказывают положительное влияние на здоровье человека. В настоящее время основные трудности заключаются в себестоимости их производства и доступности природных ресурсов.
Момордика содержит натуральный сахар «момордика глюкозид». Исследования показали, что момосид может улучшить использование глюкозы и жира, повысить чувствительность к инсулину, что, как ожидается, улучшит диабет. К сожалению, эти механизмы действия до сих пор неясны. Другие научные исследования показали, что синтетические заменители сахара с нулевой калорийностью могут уменьшить количество полезных бактерий в кишечнике и привести к нарушениям кишечной флоры, увеличивая риск непереносимости глюкозы. С другой стороны, некоторые заменители сахара (в основном низкокалорийные синтетические заменители), такие как изомальт и лактитол, могут играть положительную роль, увеличивая количество и разнообразие кишечной флоры.
Кроме того, ксилит оказывает ингибирующее действие на пищеварительные ферменты, такие как альфа-глюкозидаза. Неогесперидин обладает некоторыми антиоксидантными свойствами. Смесь сахарина и неогесперидина улучшает и увеличивает полезные бактерии. Стевиозид выполняет функцию стимулирования инсулина, снижения сахара в крови и поддержания гомеостаза глюкозы. В целом, большинство продуктов, которые мы видим с добавлением сахара, поскольку они могут быть одобрены для рынка, нет необходимости слишком беспокоиться об их безопасности.
Просто смотрите на состав, когда покупаете эти продукты, и ешьте их умеренно.
Время публикации: 17-сен-2024