Все ли сахарные спирты вызывают диарею?
Полезны ли для здоровья все виды заменителей сахара, добавляемых в пищу?
Сегодня мы поговорим об этом. Что же такое сахарный спирт? Сахарные спирты — это полиолы, которые обычно получают из широкого спектра соответствующих сахаров. Например, восстановленная ксилоза — это хорошо известный ксилитол.
Кроме того, в настоящее время разрабатываются следующие виды сахарных спиртов:
Глюкоза → сорбитол фруктоза → маннитол лактоза → лактитол глюкоза → эритритол сахароза → изомальтол
Сорбит (сахарной спирт) в настоящее время является одной из наиболее распространенных «функциональных пищевых добавок». Почему его добавляют в пищу? Потому что он обладает множеством преимуществ.
Во-первых, сахарные спирты обладают хорошей устойчивостью к воздействию кислот и тепла, а реакция Майяра не так легко протекает при нагревании, поэтому они, как правило, не вызывают потери питательных веществ, а также образования и накопления канцерогенов. Во-вторых, сахарные спирты не используются микроорганизмами в полости рта, что снижает значение pH в полости рта и, следовательно, не вызывают коррозии зубов;
Кроме того, сахарные спирты не повышают уровень сахара в крови, но при этом обеспечивают определенное количество калорий, поэтому их можно использовать в качестве питательного подсластителя для людей, страдающих диабетом.
На рынке представлено множество видов закусок и десертов с ксилитом. Поэтому неудивительно, что сахарные спирты являются классикой.функциональная пищевая добавка«В конце концов, он обладает низкой сладостью, высокой пищевой безопасностью, не вызывает кариес, не влияет на уровень сахара в крови и обладает высокой кислотно-термостойкостью.
Конечно, сахарные спирты полезны, но не стоит жадничать — большинство сахарных спиртов при приеме в больших дозах обладают слабительным действием.
Мальтитол вызывает диарею, какой принцип?
Прежде чем объяснить этот принцип, давайте сначала рассмотрим очищающее действие нескольких распространенных (широко используемых) сахарных спиртов.
| Сахарный спирт | Сладость(сахароза = 100) | эффект диареи |
| Ксилитол | 90-100 | ++ |
| Сорбитол | 50-60 | ++ |
| Маннит | 50-60 | +++ |
| Мальтитол | 80-90 | ++ |
| Лактитол | 30-40 | + |
Источник информации: Салминен и Халликайнен (2001). Подсластители, пищевые добавки. Второе издание.
При употреблении сахарных спиртов они не расщепляются пепсином, а попадают непосредственно в кишечник. Большинство сахарных спиртов очень медленно всасываются в кишечнике, что создает высокое осмотическое давление, которое, в свою очередь, приводит к повышению осмотического давления содержимого кишечника, а затем вода из слизистой оболочки кишечной стенки попадает в полость кишечника, и в результате возникают проблемы.
В то же время, после попадания в толстый кишечник, сахарный спирт подвергается ферментации кишечными бактериями с образованием газа, поэтому в желудке также возникает метеоризм. Однако не все сахарные спирты вызывают диарею и метеоризм.
Например, эритритол, единственный низкокалорийный сахарный спирт, имеет небольшую молекулярную массу и легко усваивается, и лишь небольшое его количество попадает в толстый кишечник для ферментации микроорганизмами. Человеческий организм также относительно хорошо переносит эритритол: 80% эритритола попадает в кровь, не расщепляется ферментами, не обеспечивает организм энергией, не участвует в метаболизме сахаров, может выводиться только с мочой, поэтому обычно не вызывает диарею и вздутие живота.
Человеческий организм хорошо переносит изомальтол, и ежедневное потребление 50 г не вызывает желудочно-кишечного дискомфорта. Кроме того, изомальтол является отличным фактором размножения бифидобактерий, способствуя их росту и размножению, поддержанию микроэкологического баланса кишечного тракта и оказывая благотворное воздействие на здоровье.
В заключение, основными причинами диареи и метеоризма, вызванных сахарными спиртами, являются: во-первых, они не метаболизируются ферментами человека, а используются кишечной флорой; во-вторых, низкая толерантность организма к ним.
Если вы будете использовать эритритол и изомальтол в пищевых продуктах или улучшите формулу, чтобы повысить толерантность организма к сахарным спиртам, вы сможете значительно уменьшить побочные эффекты сахарных спиртов.
Что ещё можно назвать заменителем сахара? Действительно ли он безопасен?
Многие любят сладкое, но сладость, приносящая нам счастье, одновременно приводит к ожирению, кариесу и сердечно-сосудистым заболеваниям. Поэтому, чтобы удовлетворить двойную потребность во вкусе и здоровье, был создан заменитель сахара.
Заменители сахара — это группа соединений, которые придают продуктам сладость и низкую калорийность. Помимо сахарных спиртов, существуют и другие виды заменителей сахара, такие как лакрица, стевия, гликозид монкфрута, сома сладкая и другие натуральные заменители сахара; а также сахарин, ацесульфам, аспартам, сукралоза, цикломат и другие синтетические заменители сахара. Многие напитки на рынке имеют маркировку «без сахара, ноль сахара», но на самом деле многие означают «без сахарозы, без фруктозы» и обычно содержат подсластители (заменители сахара) для обеспечения сладости. Например, одна марка газировки содержит эритритол и сукралозу.
Некоторое время назад концепция "без сахара" и "без сахараЭто вызвало широкое обсуждение в интернете, и многие люди поставили под сомнение его безопасность.
Как бы это сказать? Взаимосвязь между заменителями сахара и здоровьем сложна. Прежде всего, натуральные заменители сахара оказывают положительное влияние на здоровье человека. В настоящее время основные трудности связаны с их себестоимостью производства и доступностью природных ресурсов.
В состав момордики входит натуральный сахар «глюкозид момордики». Исследования показали, что момозид может улучшать усвоение глюкозы и жиров, повышать чувствительность к инсулину, что, как ожидается, улучшит состояние при диабете. К сожалению, механизмы этого действия до сих пор не до конца ясны. Другие научные исследования показали, что низкокалорийные синтетические заменители сахара могут снижать количество полезных бактерий в кишечнике и приводить к нарушениям кишечной флоры, увеличивая риск развития непереносимости глюкозы. С другой стороны, некоторые заменители сахара (в основном низкокалорийные синтетические заменители), такие как изомальтол и лактитол, могут оказывать положительное воздействие, увеличивая количество и разнообразие кишечной флоры.
Кроме того, ксилитол оказывает ингибирующее действие на пищеварительные ферменты, такие как альфа-глюкозидаза. Неогесперидин обладает некоторыми антиоксидантными свойствами. Смесь сахарина и неогесперидина улучшает и увеличивает количество полезных бактерий. Стевиозид способствует выработке инсулина, снижению уровня сахара в крови и поддержанию гомеостаза глюкозы. В целом, большинство продуктов с добавленным сахаром, поскольку они могут быть допущены к продаже, не вызывают особых опасений по поводу их безопасности.
Просто смотрите на список ингредиентов, когда покупаете эти продукты, и употребляйте их в умеренных количествах.
Дата публикации: 17 сентября 2024 г.