Под бурлящей пеной янтарного пива скрывается недооцененное растительное сокровище. Еще в IX веке нашей эры европейские пивовары использовали его в качестве натурального консерванта. Сегодня, благодаря своей уникальной горечи и аромату, он стал незаменимым сырьем в пивоварении. Речь идет о хмеле.
1. Хмель: волшебное оружие для пивоварения.
Хмель (Humulus lupulus), также известный как змеиный хмель, — многолетнее вьющееся растение семейства каннабовых, способное вырастать более чем до 7 метров в высоту. Он имеет густые конические соцветия, которые в ботанике называются шишками и состоят из мягких, светло-зеленых смолистых лепестков. В зрелом состоянии шишки хмеля покрыты антоциановыми железами, которые выделяют смолу и эфирные масла, создавая уникальный вкус и аромат этого сорта хмеля. Шишки хмеля обычно собирают в конце августа или в сентябре.
Хмель использовался в качестве лекарственного растения еще со времен Древнего Египта. В римские времена хмель применялся для лечения заболеваний печени и расстройств пищеварения. С XIII века в арабском регионе хмель считается эффективным лекарством от лихорадки и заболеваний селезенки.
Использование хмеля в пивоварении восходит к Европе IX века нашей эры. Первоначально его добавляли в пиво благодаря его консервирующим свойствам, продлевающим срок хранения. В Средние века пивовары в немецких монастырях обнаружили, что хмель может уравновешивать сладость солода, придавать пиву освежающую горечь и богатый аромат, тем самым утвердив его в качестве основного ингредиента в пивоварении. Сегодня около 98% культивируемого хмеля в основном используется в пивоваренной промышленности, а Соединенные Штаты являются крупнейшим в мире производителем хмеля.
2. Хмель полезен не только в пивоварении, но и во многих других областях.
Хмель, благодаря своей уникальной горечи и аромату, стал незаменимым сырьем в пивоварении. Однако его ценность выходит далеко за рамки этого.
Современные исследования показали, что хмель содержит α-кислоты (в основном гумулон) и β-кислоты (в основном гумулон), флавонолы (кверцетин и кемпферол), флавоноидные 3-масла (в основном катехины, эпикатехины и проантоцианидины), фенольные кислоты (феруловая кислота) и относительно небольшое количество изопреновых флавоноидов (фульвовая кислота). Среди них альфа- и бета-кислоты являются основными источниками горечи хмеля.
Седативный и снотворный эффект: гумулон, содержащийся в хмеле, может связываться с рецепторами ГАМК, снимая тревогу и способствуя сну. ГАМК в хмеле может повышать активность нейромедиатора ГАМК, тем самым подавляя центральную нервную систему. Эксперимент на животных показал, что концентрация экстракта хмеля в 2 миллиграмма может эффективно снижать ночную активность в циркадном ритме. В заключение, седативный эффект хмеля опосредован усилением функции рецепторов ГАМК, которые отвечают за быструю ингибиторную синаптическую передачу в головном мозге. В настоящее время люди часто смешивают хмель с валерианой для приготовления успокаивающего чая.
Антиоксидантное и противовоспалительное действие: Хмель содержит биомолекулы с высоким антиоксидантным потенциалом, такие как флавонолы, рутин (кверцетин-3-рутин гликозид) и астрагалозид (канофенол-3-глюкозид), которые могут эффективно предотвращать повреждения, вызванные активными формами кислорода. Кроме того, ксантол в хмеле может нейтрализовать свободные радикалы, ингибировать путь NF-κB и облегчать хроническое воспаление (например, артрит).
Антибактериальные свойства: Еще со времен Древнего Египта хмель использовался для консервирования продуктов. Горькие α- и β-кислоты в хмеле обладают антибактериальной активностью и могут подавлять рост различных микроорганизмов, включая золотистый стафилококк, энтерококк фаэкалиса, эпидермококк, стрептококк мутанс и грамположительные бактерии. Это также одна из причин, почему пиво исторически считалось безопаснее питьевой воды. Помимо антибактериальных свойств, альфа-кислоты также помогают поддерживать стабильность пены пива.
Поддержка женского здоровья: Изопренилнарингин хмеля (полученный из фульминола и его производных) может компенсировать снижение уровня 17-β-эстрадиола во время менопаузы. Препараты хмеля содержат 8-изопренилнарингин, один из мощных фитоэстрогенов, известных в растительном мире. Препараты хмеля можно использовать в качестве натуральной замены фитоэстрогенов во время менопаузы у женщин для облегчения приливов, бессонницы и перепадов настроения. Исследование с участием 63 женщин показало, что использование препаратов хмеля может облегчить связанные с менопаузой вазомоторные симптомы и приливы.
Защита нервов: Исследования показали, что терпены хмеля могут проникать через гематоэнцефалический барьер, защищать нервы, обеспечивать противовоспалительную защиту мозга и снижать окислительный стресс. Другое исследование показало, что изоальфаиновая кислота хмеля может улучшать память, зависящую от гиппокампа, и когнитивные функции, связанные с префронтальной корой, за счет активации дофаминовой нейронной передачи. Горькая кислота в хмеле может улучшать функцию памяти посредством механизма, опосредованного норадреналиновой нейротрансмиссией. Изоальфаиновая кислота хмеля может уменьшать нейровоспаление и когнитивные нарушения в различных моделях нейродегенеративных заболеваний у грызунов, включая болезнь Альцгеймера.
3. Применение хмеля
Согласно данным компании Mordor, объем рынка хмеля оценивается в 9,18 млрд долларов США в 2025 году и, как ожидается, достигнет 12,69 млрд долларов США к 2030 году, при среднегодовом темпе роста в 6,70% в течение прогнозируемого периода (2025-2030). Рост рынка обусловлен увеличением потребления пива, тенденцией развития крафтового пива и разработкой новых сортов хмеля, и ожидается, что он продолжит расти.
Justgood Health
Хмельвегетарианская капсулаВыпущен новый продукт. Он обладает успокаивающим эффектом и помогает заснуть.
Дата публикации: 24 июня 2025 г.