Под пенящейся пеной янтарного пива скрывается недооцененное растительное сокровище. Еще в IX веке нашей эры его использовали европейские пивовары в качестве натурального консерванта. В наши дни он стал незаменимым сырьем в пивоварении благодаря своей уникальной горечи и аромату. Таким растением является хмель.
1. Хмель: волшебное оружие для пивоварения
Хмель (Humulus lupulus), также известный как змеиный хмель, является многолетним вьющимся растением семейства коноплевых и может вырастать более чем до 7 метров. Он имеет плотные конические соцветия, которые в ботанике называются шишками и состоят из мягких, светло-зеленых смоляных лепестков. При созревании шишки хмеля покрываются антоциановыми железами, которые выделяют смолу и эфирные масла, создавая уникальный вкус и аромат сорта хмеля. Шишки хмеля обычно собирают в конце августа или в сентябре.
Хмель использовался как лекарственное растение со времен Древнего Египта. Во времена Римской империи хмель использовался для лечения заболеваний печени и расстройств пищеварительной системы. С 13 века хмель считался хорошим лекарством для лечения лихорадки и заболеваний селезенки в арабском регионе.
Использование хмеля в пиве можно проследить до Европы в IX веке нашей эры. Первоначально его добавляли в пиво из-за его консервирующих свойств для продления срока годности. В Средние века пивовары в немецких монастырях обнаружили, что он может уравновесить сладость солода, наделить пиво освежающей горечью и насыщенным ароматом, и таким образом утвердили его основную позицию в пивоварении. Сегодня около 98% выращиваемого хмеля в основном используется в пивоваренной промышленности, а Соединенные Штаты являются крупнейшим в мире производителем хмеля.
2. Хмель имеет множество других полезных свойств не только в пивоварении.
Хмель, с его уникальной горечью и ароматом, стал незаменимым сырьем в пивоварении. Однако его ценность выходит далеко за рамки этого.
Современные исследования показали, что хмель содержит α-кислоты (в основном гумулон) и β-кислоты (в основном гумулон), флавонолы (кверцетин и кемпферол), флавоноидные 3-масла (в основном катехины, эпикатехины и проантоцианидины), фенольные кислоты (феруловая кислота) и относительно небольшое количество изопреновых флавоноидов (фульвовая кислота). Среди них альфа-кислоты и бета-кислоты являются основными источниками горечи хмеля.
Седативный эффект и помощь снотворному: хумулон в хмеле может связываться с рецепторами ГАМК, снимая беспокойство и способствуя сну. ГАМК в хмеле может повышать активность нейротрансмиттера ГАМК, тем самым подавляя центральную нервную систему. Эксперимент на животных моделях показывает, что концентрация 2 миллиграмма экстракта хмеля может эффективно снижать ночную активность в циркадном ритме. В заключение следует сказать, что седативный эффект хмеля опосредован усиленной функцией рецепторов ГАМК, которые отвечают за быструю ингибирующую синаптическую передачу в мозге. В настоящее время люди часто сочетают хмель с валерианой для приготовления успокаивающего чая.
Антиоксидантное и противовоспалительное действие: хмель содержит биомолекулы с высоким антиоксидантным потенциалом, такие как флавонолы, рутин (гликозид кверцетин-3-рутина) и астрагалозид (канофенол-3-глюкозид), которые могут эффективно предотвращать повреждения от активных форм кислорода. Кроме того, ксантол в хмеле может устранять свободные радикалы, ингибировать путь NF-κB и облегчать хроническое воспаление (такое как артрит).
Антибактериальный: Со времен Древнего Египта хмель использовался для консервирования продуктов питания. Горькая α-кислота и β-кислота в хмеле обладают антибактериальной активностью и могут подавлять рост различных микроорганизмов, включая Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, Staphylococcus epidermococcus, Streptococcus mutans и грамположительные бактерии. Это также одна из причин, по которой пиво исторически было безопаснее питьевой воды. Помимо того, что оно наделяет его антибактериальными свойствами, альфа-кислота также помогает поддерживать стабильность пены пива.
Поддержка женского здоровья: Изопренилнарингин хмеля (полученный из фульминола и его производных) может компенсировать снижение уровня 17-β-эстрадиола во время менопаузы. Препараты хмеля содержат 8-изопренилнарингин, который является одним из мощных фитоэстрогенов, известных в растительном мире. Препараты хмеля могут использоваться в качестве натуральной замены фитоэстрогенов во время менопаузы у женщин для облегчения приливов, бессонницы и перепадов настроения. Исследование с участием 63 женщин показало, что использование препаратов хмеля может облегчить вазомоторные симптомы и приливы, связанные с менопаузой.
Защита нервов: Исследования показали, что терпены хмеля могут проникать через гематоэнцефалический барьер, защищать нервы, обеспечивать противовоспалительную защиту мозга и снижать окислительный стресс. Другое исследование показало, что изоальфаевая кислота хмеля может усиливать гиппокамп-зависимую память и когнитивные функции, связанные с префронтальной корой, активируя дофаминовую нейронную передачу. Горькая кислота в хмеле может усиливать функцию памяти через механизм, опосредованный норадреналиновой нейротрансмиссией. Изоальфаевая кислота хмеля может облегчать нейровоспаление и когнитивные нарушения в различных моделях нейродегенеративных заболеваний грызунов, включая болезнь Альцгеймера.
3. Применение хмеля
Данные Mordor показывают, что размер рынка хмеля оценивается в 9,18 млрд долларов США в 2025 году и, как ожидается, достигнет 12,69 млрд долларов США к 2030 году, с годовым темпом роста в 6,70% в течение прогнозируемого периода (2025-2030). Ожидается, что рынок хмеля продолжит расти, обусловленный ростом потребления пива, тенденцией к крафтовому пиву и разработкой новых сортов хмеля.
Простохорошее здоровье
Выпущена вегетарианская капсула хмеля. Этот продукт обладает седативным эффектом и помогает заснуть.
Время публикации: 24 июня 2025 г.