Под пенящейся пеной янтарного пива скрывается недооценённое растительное сокровище. Ещё в IX веке н. э. европейские пивовары использовали его в качестве натурального консерванта. В наши дни он стал незаменимым сырьем в пивоварении благодаря своей уникальной горечи и аромату. Это растение – хмель.
1. Хмель: волшебное оружие для пивоварения
Хмель (Humulus lupulus), также известный как змеиный хмель, — многолетнее вьющееся растение семейства Коноплёвых (Cannabaceae), достигающее высоты более 7 метров. Он образует плотные конические соцветия, которые в ботанике называются шишками и состоят из мягких светло-зелёных смолистых лепестков. Созревшие шишки хмеля покрываются антоциановыми желёзками, выделяющими смолу и эфирные масла, что обуславливает уникальный вкус и аромат этого сорта хмеля. Шишки хмеля обычно собирают в конце августа или в сентябре.
Хмель использовался в качестве лекарственного растения ещё со времён Древнего Египта. В римскую эпоху хмель применяли для лечения заболеваний печени и пищеварительной системы. С XIII века хмель считался хорошим средством от лихорадки и болезней селезёнки в арабских странах.
Использование хмеля в пиве восходит к Европе IX века н. э. Изначально его добавляли в пиво из-за его консервирующих свойств для продления срока годности. В Средние века пивовары в немецких монастырях обнаружили, что хмель способен уравновесить сладость солода, придать пиву освежающую горечь и насыщенный аромат, и таким образом занял лидирующие позиции в пивоварении. Сегодня около 98% выращиваемого хмеля используется преимущественно в пивоварении, а США являются крупнейшим производителем хмеля в мире.
2. Хмель имеет множество других полезных свойств не только в пивоварении.
Хмель, обладающий уникальной горечью и ароматом, стал незаменимым сырьем в пивоварении. Однако его ценность этим не ограничивается.
Современные исследования показали, что хмель содержит α-кислоты (в основном гумулон) и β-кислоты (в основном гумулон), флавонолы (кверцетин и кемпферол), флавоноиды 3-масла (в основном катехины, эпикатехины и проантоцианидины), фенольные кислоты (феруловая кислота) и относительно небольшое количество изопреновых флавоноидов (фульвовых кислот). Среди них альфа- и бета-кислоты являются основными источниками горечи хмеля.
Седативный и снотворный эффект: гумулон, содержащийся в хмеле, может связываться с ГАМК-рецепторами, снимая тревожность и способствуя засыпанию. ГАМК, содержащаяся в хмеле, может повышать активность нейромедиатора ГАМК, тем самым угнетая центральную нервную систему. Эксперимент на животных показал, что концентрация экстракта хмеля 2 мг может эффективно снижать ночную активность циркадного ритма. В заключение следует отметить, что седативный эффект хмеля обусловлен усилением функции ГАМК-рецепторов, которые отвечают за быструю тормозную синаптическую передачу в головном мозге. В настоящее время хмель часто сочетают с валерианой для приготовления успокаивающего чая.
Антиоксидантное и противовоспалительное действие: хмель содержит биомолекулы с высоким антиоксидантным потенциалом, такие как флавонолы, рутин (гликозид кверцетин-3-рутина) и астрагалозид (канофенол-3-глюкозид), которые эффективно предотвращают повреждения, вызываемые активными формами кислорода. Кроме того, ксантол, содержащийся в хмеле, способен нейтрализовать свободные радикалы, ингибировать сигнальный путь NF-κB и облегчать хроническое воспаление (например, артрит).
Антибактериальные свойства: Со времён Древнего Египта хмель использовался для консервирования продуктов. Горькие α- и β-кислоты, содержащиеся в хмеле, обладают антибактериальной активностью и могут подавлять рост различных микроорганизмов, включая золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus), фекальный энтерококк (Enterococcus faecalis), эпидермококк (Staphylococcus epidermococcus), стрептококк (Streptococcus mutans) и грамположительные бактерии. Это также одна из причин, по которой пиво исторически считалось безопаснее питьевой воды. Помимо антибактериальных свойств, альфа-кислота также способствует поддержанию стабильности пены пива.
Поддержка женского здоровья: изопренилнарингин хмеля (полученный из фульминола и его производных) может компенсировать снижение уровня 17-β-эстрадиола в период менопаузы. Препараты хмеля содержат 8-изопренилнарингин, один из мощных фитоэстрогенов, известных в растительном мире. Препараты хмеля могут использоваться в качестве натуральной замены фитоэстрогенов в период менопаузы у женщин для облегчения приливов, бессонницы и перепадов настроения. Исследование с участием 63 женщин показало, что применение препаратов хмеля может облегчить вазомоторные симптомы и приливы, связанные с менопаузой.
Защита нервов: Исследования показали, что терпены хмеля способны проникать через гематоэнцефалический барьер, защищать нервы, обеспечивать противовоспалительную защиту мозга и снижать окислительный стресс. Другое исследование показало, что изоальфа-кислота хмеля может улучшать память, зависящую от гиппокампа, и когнитивные функции, связанные с префронтальной корой, активируя дофаминовую нейронную передачу. Горькая кислота хмеля может улучшать функцию памяти посредством механизма, опосредованного норадреналиновой нейротрансмиссией. Изоальфа-кислота хмеля может смягчать нейровоспаление и когнитивные нарушения у грызунов с различными моделями нейродегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера.
3. Применение хмеля
По данным Mordor, объём рынка хмеля оценивается в 9,18 млрд долларов США в 2025 году и, как ожидается, достигнет 12,69 млрд долларов США к 2030 году, при совокупном годовом темпе роста 6,70% в прогнозируемый период (2025–2030 годы). Ожидается, что рынок хмеля продолжит расти, чему способствуют рост потребления пива, популярность крафтового пива и разработка новых сортов хмеля.
Простохорошеездоровье
Прыжоквегетарианская капсулаВыпущен. Этот продукт обладает седативным эффектом и помогает заснуть.
Время публикации: 24 июня 2025 г.