Все любят поестьжевательные конфеты, но мало кто считает его едой. На самом деле, жевательные конфеты — это искусственный продукт, и процесс их производства связан со множеством вопросов кошерности.
Кошерные мягкие жевательные конфеты
Почему производствомягкие мармеладкитребуется кошерный надзор?
Большинство обработанных пищевых продуктов проходят множество этапов от первичной обработки до выхода на рынок. Проблемы с кошерностью могут возникать из-за грузовиков, перевозящих сырье. Грузовики могут перевозить кошерные и некошерные продукты одновременно без надлежащей очистки. Кроме того, поскольку кошерные и некошерные продукты могут производиться на одних и тех же производственных линиях, их также необходимо тщательно очищать. И даже если все продукты, производимые на фабрике, кошерные, всё равно существует проблема использования общего оборудования для производства молочных продуктов и нейтральных продуктов.
Жиры
Список ингредиентов обработанных продуктов может помочь вам определить, какие ингредиенты некошерны, но не кошерны. Многие химикаты, используемые в пищевой промышленности, особенно в сахарной, производятся из жиров, как растительных, так и животных, но в списке ингредиентов это обычно не указано. Например,магний Стеарат кальция, или стеарат кальция, используется в производстве прессованных конфет для облегчения их отделения от формы. Оба вещества могут быть животного или растительного происхождения. Стеараты также используются в качестве смазочных материалов, эмульгаторов, антислеживающих агентов и т. д. при производстве таблеток, покрытий, а также глицеридов и полисорбатов.
Кроме того, моно- и полиглицериды широко используются в пищевой промышленности в качестве эмульгаторов. Например, их добавляют в хлеб для сохранения свежести, а также в продукты быстрого приготовления, такие как макароны, хлопья и сушёный картофель, для уменьшения их липкости. Оба эти вещества также могут иметь животное происхождение.
Вкусы
Некоторые продукты, особенно конфеты, могут содержать определённые некошерные ингредиенты. Во многих конфетах используются искусственные или натуральные ароматизаторы. Согласно соответствующей части 60 законов (битуль-бишишим), поскольку использование ароматизаторов неизбежно, использование следовых количеств некошерных веществ в продуктах разрешено.
Некоторые очень важные компоненты в индустрии ароматизаторов указаны в списке ингредиентов как «натуральные ароматизаторы», но по своей природе не являются кошерными. Например, эфиопская циветта, бычий мускус, кастореум и амбра. Эти ароматизаторы натуральные, но не кошерные. Некоторые производные вина или винограда, например, масло виноградных выжимок, также широко используются в индустрии ароматизаторов, особенно в шоколаде. Парфюмерные компании смешивают множество компонентов для создания ароматов, которые нужны им или их клиентам. Пепсин, используемый в жевательной резинке, получают из пищеварительного сока свиней или коров.
Пищевые красители
Пищевые красители являются очень важным вопросом кашрута в пищевой промышленности, особенно в жевательные конфеты промышленностьМногие компании избегают использования искусственных красителей, таких как очаровательный красный (Allura Red), который может вызывать рак и может быть запрещён, как и эритрозин. Поскольку потребители предпочитают натуральные красители, многие компании стараются избегать их использования. Согласно правилам FDA, пищевые добавки и красители должны быть указаны в списке ингредиентов, за исключением ароматизаторов, ароматизаторов и красителей без указания конкретных ингредиентов, но с указанием искусственных красителей и ароматизаторов. Кроме того, для некоторых красителей на основе каменноугольной смолы требуется указание конкретных ингредиентов.
К сожалению, лучшей заменой искусственному красителю является кармин, получаемый из высушенного тела самок кошенили. Кошениль произрастает в основном в Южной Америке и на Канарских островах. Кошениль — чрезвычайно устойчивый красный краситель, используемый в самых разных продуктах: безалкогольных напитках, коктейлях, начинках, глазури, фруктовых сиропах, особенно вишнёвом, йогурте, мороженом, выпечке, желе, жевательной резинке и шербете.
Красители из кошерных источников могут быть обработаны некошерными веществами, такими как моноглицериды и пропиленгликоль, для повышения их функциональности. Такие добавки являются технологическими вспомогательными веществами и не обязательно должны быть указаны в списке ингредиентов. Виноградный сок или экстракт виноградной кожицы также часто добавляют в напитки в качестве красителей красного и фиолетового цвета.
Конкретные продукты
Жевательные конфеты
Жевательные конфеты – это продукт, производство которого связано со многими требованиями кошерности. Глицерин используется в качестве смягчителя основы жевательных конфет и необходим для её производства. Другие ингредиенты, используемые в жевательных конфетах, упомянутые выше, также могут иметь животное происхождение. Кроме того, ароматизаторы должны быть сертифицированы как кошерные. Жевательные конфеты национальных марок некошерны, но существуют и кошерные продукты.
Шоколад
Шоколад, как и любые другие сладости, подлежит кошерной сертификации. Европейские компании могут добавлять в свою продукцию до 5% растительных или животных жиров, чтобы уменьшить количество какао-масла, и при этом продукт всё равно считается чистым шоколадом. Ароматизаторы также могут содержать некошерное масло виноградных выжимок. Многие тёмные, слегка горьковатые шоколадные изделия и шоколадная глазурь, если на них нет маркировки «Парве» (нейтральный), могут содержать от 1% до 2% молока для продления срока годности и предотвращения побеления поверхности. Небольшое количество молока особенно часто встречается в шоколаде, производимом в Израиле.
Синтетический шоколад, используемый для глазури, содержит жиры животного или растительного происхождения. В жевательные конфеты с какао-продуктами вместо какао-масла может добавляться пальмовое или хлопковое масло (оба должны быть кошерными). Кроме того, продукты из кэроба содержат молоко и не указаны в списке ингредиентов. Большинство хлопьев из кэроба содержат сыворотку.
Шоколад может быть изготовлен на оборудовании, которое используется после производства молочного шоколада, но не очищается между партиями, и на оборудовании может оставаться молоко. В этом случае продукт иногда маркируется как оборудование для переработки молочных продуктов. Для потребителей, строго соблюдающих правила кошерного производства молока, такой тип продукции является тревожным сигналом. Для всех потребителей кошерного молока шоколад, произведенный на оборудовании для переработки молочных продуктов, представляет собой определенную проблему.
Кошерное производство
Многие этикетки с кошерной сертификацией продуктов производятсяпроизводитель в соответствии со спецификациями подрядчика. Подрядчик обязан обеспечить соответствие производства спецификациям и осуществлять надзор за производством.
Простохорошеездоровье— компания, успешно преодолевшая все трудности в производстве кошерных жевательных конфет. По словам разработчика новой формулы Justgood Health, от разработки продукта до его окончательного появления на полке магазина требуется несколько лет. Производство жевательных конфет Justgood Health осуществляется под строгим контролем на каждом этапе. Во-первых, производители проходят обучение, чтобы понимать, что такое кошерность и какой контроль необходим. Во-вторых, список всех ингредиентов, включая конкретный состав ароматизаторов и красителей, проверяется сертифицированными раввинами, а их источники исследуются. Перед началом производства мастер проверяет чистоту оборудования и ингредиентов. Мастер всегда присутствует на производстве готовой продукции. Иногда мастеру необходимо заморозить необходимую специю, чтобы гарантировать, что производство не начнется в его отсутствие.
Мармеладные конфеты, как и другие продукты, должен быть сертифицирован как кошерный, поскольку списки ингредиентов содержат мало информации о процессе производства.
Время публикации: 19 февраля 2025 г.