Все любят поесть.жевательные конфеты, но мало кто считает его едой. На самом деле, жевательные конфеты — это искусственная еда, и процесс их производства связан со многими кошерными вопросами.
Кошерные мягкие жевательные конфеты
Почему производствомягкие жевательные конфетытребуется кошерный надзор?
Большинство обработанных пищевых продуктов проходят много этапов от первичной обработки до выхода на рынок. Проблемы с кошерностью могут возникнуть из-за грузовиков, которые перевозят сырье. Грузовики могут перевозить кошерные и некошерные продукты одновременно без надлежащей очистки. Кроме того, поскольку кошерные и некошерные продукты могут иметь общие производственные линии, производственные линии также должны быть надлежащим образом очищены. И даже если все продукты, производимые на фабрике, являются кошерными, все равно существует проблема совместного использования оборудования для молочных продуктов и нейтральных продуктов.
Жиры
Список ингредиентов обработанных продуктов может помочь вам определить, какие ингредиенты не являются кошерными, но он не может сказать вам, какие из них кошерные. Многие химикаты, используемые в пищевой промышленности, особенно в сахарной промышленности, производятся из жиров, как растительных, так и животных — об этом список ингредиентов обычно не сообщает. Например,магний Стеарат или стеарат кальция используется в производстве прессованных конфет, чтобы продукт отпадал от формы. Оба вещества могут быть животного или растительного происхождения. Стеараты также используются в качестве смазочных материалов, эмульгаторов, антислеживающих агентов и т. д. в производстве таблеток, покрытий, а также в производстве глицеридов и полисорбатов.
Кроме того, моно- и полиглицериды широко используются в пищевой промышленности в качестве эмульгаторов. Например, их используют в хлебе, чтобы сохранить его свежим, а также в быстрой и удобной пище, такой как макароны, хлопья и обезвоженный картофель, чтобы уменьшить их липкость. Оба эти химиката также могут иметь животное происхождение.
Вкусы
Некоторые продукты, особенно конфеты, могут иметь определенные неотъемлемые ингредиенты, которые не являются кошерными. Во многих конфетах используются искусственные или натуральные ароматизаторы. Точка зрения соответствующей части 60 законов (битуль б'шишим) заключается в том, что поскольку использование ароматизаторов невозможно, использование следовых количеств некошерных веществ в продуктах разрешено.
Некоторые очень важные соединения в индустрии ароматизаторов указаны в списке ингредиентов как «натуральные ароматизаторы», но по своей природе не являются кошерными. Примерами являются эфиопская циветта, бычий мускус, кастореум и амбра. Эти ароматизаторы являются натуральными, но не кошерными. Некоторые производные вина или винограда, такие как масло виноградных выжимок, также широко используются в индустрии ароматизаторов, особенно в шоколаде. Парфюмерные дома смешивают множество соединений, чтобы создать ароматы, которые хотят они или их клиенты. Пепсин, используемый в жевательной резинке, получают из пищеварительных соков свиней или коров.
Пищевые красители
Пищевые красители являются очень важным вопросом кашрута в пищевой промышленности, особенно в жевательные конфеты промышленность. Многие компании избегают искусственных красителей, таких как красный allura, который может вызывать рак и может быть запрещен, как эритрозин. И поскольку клиенты предпочитают натуральные красители, многие компании стараются избегать искусственных красителей. Правила FDA требуют, чтобы пищевые добавки и красители были указаны в списке ингредиентов, за исключением ароматизаторов, вкусовых добавок и красителей без указания конкретных ингредиентов, но искусственных красителей и ароматизаторов. Кроме того, некоторые красители на основе каменноугольной смолы должны указывать конкретные ингредиенты.
К сожалению, лучшей заменой искусственного красного красителя является кармин, который извлекается из высушенного тела самок кошенили. Кошениль в основном встречается в Южной Америке и на Канарских островах. Кошениль — чрезвычайно устойчивый красный краситель, используемый в самых разных продуктах — безалкогольных напитках, смешанных безалкогольных напитках, начинках, глазури, фруктовых сиропах, особенно вишневых сиропах, йогурте, мороженом, выпечке, желе, жевательной резинке и шербете.
Красители из кошерных источников могут быть обработаны некошерными веществами, такими как моноглицериды и пропиленгликоль, для повышения их функциональности. Такие добавки являются технологическими вспомогательными средствами и не обязаны быть указаны в списке ингредиентов. Виноградный сок или экстракты виноградной кожицы также часто добавляются в напитки в качестве красных и фиолетовых пигментов.
Конкретные продукты
Жевательные конфеты
Жевательные конфеты — это продукт, который связан со многими кошерными проблемами. Глицерин — это смягчитель основы жевательных конфет, который необходим для производства основы жевательных конфет. Другие ингредиенты, используемые в жевательных конфетах, упомянутые выше, также могут быть животного происхождения. Кроме того, ароматизаторы должны быть сертифицированы как кошерные. Жевательные конфеты National Brand не являются кошерными, но кошерные продукты также доступны.
Шоколад
Больше, чем любая другая сладость, шоколад подлежит сертификации кошерности. Европейские компании могут добавлять до 5% растительных или животных жиров в свою продукцию, чтобы уменьшить количество используемого какао-масла, и продукт все равно считается чистым шоколадом. Ароматизаторы также могут содержать некошерное масло виноградных выжимок. Если нет маркировки Pareve (нейтральный), многие темные, слегка горьковатые шоколады и шоколадные глазури могут содержать от 1% до 2% молока для продления срока годности и предотвращения побеления, отбеливания поверхности. Небольшие количества молока особенно распространены в шоколаде, производимом в Израиле.
Синтетический шоколад, используемый для покрытия, содержит жиры животного или растительного происхождения. Какао-мармеладки могут содержать пальмовое или хлопковое масло (оба должны быть кошерными) вместо какао-масла. Кроме того, продукты из кэроба содержат молоко и не указаны в списке ингредиентов. Большинство хлопьев из кэроба содержат сыворотку.
Шоколад может быть изготовлен на оборудовании, которое используется после молочного шоколада, но не очищается между партиями, и молоко может оставаться на оборудовании. В этом случае продукт иногда маркируется как оборудование для переработки молочных продуктов. Для клиентов, которые строго следуют правилам кошерного молока, этот тип продукта является красным флагом. Для всех кошерных клиентов шоколад, произведенный на оборудовании для переработки молочных продуктов, является более или менее проблематичным.
Кошерное производство
Многие этикетки с сертификатом кошерности на продуктах производятсяпроизводитель в соответствии со спецификациями подрядчика. Подрядчик должен обеспечить соответствие производства спецификациям и контролировать производство.
Простохорошее здоровье— компания, которая успешно преодолела препятствия в производстве кошерных жевательных конфет. По словам разработчика новой продукции Justgood Health, требуется несколько лет, чтобы продукт был задуман и, наконец, выведен на полку. Жевательные конфеты Justgood Health производятся под строгим контролем на каждом этапе. Во-первых, производители обучаются понимать, что означает кошерность и какой контроль необходим. Во-вторых, список всех ингредиентов, включая конкретный состав ароматизаторов и красителей, проверяется, а их источники исследуются сертифицированными раввинами. Перед производством руководитель проверяет чистоту машины и ингредиентов. Руководитель всегда присутствует во время производства готовой продукции. Иногда руководителю необходимо запереть необходимую специю, чтобы гарантировать, что производство не начнется в его отсутствие.
Жевательные конфеты, как и другие продукты, должны иметь кошерную сертификацию, поскольку списки ингредиентов не содержат достаточно информации о процессе производства.
Время публикации: 19 февр. 2025 г.