Хорошо спланировано и идет по плану
Пищевые жевательные конфеты могут показаться простыми, но процесс производства сопряжен с трудностями. Мы должны не только обеспечить, чтобы пищевая рецептура содержала научно сбалансированную пропорцию питательных веществ, но и тщательно продумать ее форму, форму, вкус и гарантировать длительный срок хранения. Для достижения этой цели нам необходимо рассмотреть несколько ключевых вопросов:
Кто наша целевая аудитория?
Несмотря на то, что существует множество путей успешной разработки жевательных пищевых продуктов, самым главным шагом является глубокое понимание нашей целевой группы потребителей. Это предполагает рассмотрение предполагаемого времени или сценариев потребления (например, до/во время/после тренировки), а также того, отвечает ли продукт конкретным потребностям (например, повышает выносливость или способствует восстановлению) или соответствует классическим многомерным концепциям питания, привлекательным для более широкой аудитории.
В этом контексте, пожалуй, самый главный вопрос: принимают ли потребители нашей целевой аудитории жевательный формат пищевых добавок? Есть те, кто поддерживает инновации, и есть те, кто сопротивляется им. Тем не менее, жевательные конфеты для спортивного питания пользуются широкой популярностью как среди новых, так и среди постоянных потребителей. Как давний популярный формат еды, они ценятся традиционными пользователями; напротив, в сфере спортивного питания они появились в относительно новых формах, которые привлекают законодателей моды, ищущих уникальные рецептуры.
Насколько важен низкий уровень сахара?
Таким образом, принятие рецептур с низким содержанием сахара или без него имеет важное значение для удовлетворения потребностей современных потребителей спортивного питания. Эти люди, как правило, более заботятся о своем здоровье, чем обычные потребители, и хорошо осведомлены о преимуществах и недостатках различных ингредиентов, особенно относительно содержания сахара. По данным исследования Mintel, почти половина (46%) потребителей, использующих продукты спортивного питания, активно избегают покупки продуктов с высоким содержанием сахара.
Хотя снижение содержания сахара является фундаментальной целью при разработке рецептов, достижение этой цели может представлять определенные проблемы. Заменители сахара часто изменяют вкус и текстуру конечного продукта по сравнению с традиционным сахаром. Следовательно, эффективный баланс и смягчение любых потенциальных неприятных вкусов стали решающим фактором в обеспечении вкусовых качеств конечного продукта.
3. Знаю ли я о сроке годности и стабильности продукта?
Желатин играет важную роль в придании питательным жевательным конфетам характерной текстуры и привлекательного вкуса. Однако низкая температура плавления желатина — около 35 ℃ — означает, что неправильное хранение во время транспортировки может привести к проблемам с плавлением, что приводит к комкованию и другим осложнениям, которые негативно влияют на качество продукта.
В тяжелых случаях расплавленная помадка может прилипать друг к другу или скапливаться на дне контейнеров или упаковок, создавая не только непривлекательный внешний вид, но и делая неудобным употребление. Кроме того, как температура, так и продолжительность хранения в различных условиях хранения существенно влияют на стабильность и пищевую ценность активных ингредиентов.
4. Стоит ли мне выбирать формулу на растительной основе?
Рынок веганских жевательных конфет переживает значительный рост. Тем не менее, помимо простой замены желатина желирующими агентами растительного происхождения, при разработке рецептуры необходимо учитывать дополнительные факторы. Альтернативные ингредиенты часто создают множество проблем; например, они могут проявлять повышенную чувствительность к уровням pH и ионам металлов, содержащимся в некоторых активных компонентах. Таким образом, разработчикам рецептур может потребоваться внести несколько корректировок для обеспечения стабильности продукта — они могут включать изменение порядка добавления сырья или выбор более кислых ароматизаторов для удовлетворения требований стабильности.
Время публикации: 14 октября 2024 г.