Хорошо спланировано и идет по плану.
На первый взгляд, производство питательных жевательных конфет может показаться простым, однако сам процесс сопряжен со множеством трудностей. Необходимо не только обеспечить научно сбалансированное соотношение питательных веществ в составе, но и тщательно продумать форму, вкус и гарантировать длительный срок хранения. Для этого нужно рассмотреть несколько ключевых вопросов:
Кто наша целевая аудитория?
Хотя существует множество путей успешной разработки жевательных пищевых добавок, первостепенным шагом является глубокое понимание целевой группы потребителей. Это включает в себя рассмотрение предполагаемого времени или сценариев потребления (например, до/во время/после тренировки) и того, отвечает ли продукт конкретным потребностям (например, повышает выносливость или способствует восстановлению) или же соответствует классическим многомерным концепциям питания, привлекательным для более широкой аудитории.
В этом контексте, пожалуй, наиболее важный вопрос: принимают ли потребители из нашей целевой демографической группы формат жевательных конфет для пищевых добавок? Есть те, кто приветствует инновации, и те, кто им сопротивляется. Однако жевательные конфеты для спортивного питания пользуются широкой популярностью как среди новых, так и среди постоянных потребителей. Будучи давно существующим популярным форматом продуктов питания, они ценятся традиционными пользователями; напротив, в сфере спортивного питания появились относительно новые формы, которые привлекают законодателей моды, ищущих уникальные рецептуры.
Насколько важно соблюдать диету с низким содержанием сахара?
В заключение, внедрение рецептур с низким содержанием сахара или без сахара имеет важное значение для удовлетворения потребностей современных потребителей спортивного питания. Эти люди, как правило, более внимательны к своему здоровью, чем обычные потребители, и хорошо осведомлены о преимуществах и недостатках различных ингредиентов, особенно в отношении содержания сахара. Согласно исследованию, проведенному компанией Mintel, почти половина (46%) потребителей, использующих продукты спортивного питания, активно избегают покупки товаров с высоким содержанием сахара.
Хотя снижение содержания сахара является основополагающей целью при разработке рецептов, достижение этой цели может представлять определенные трудности. Заменители сахара часто изменяют вкус и текстуру конечного продукта по сравнению с традиционными сахарами. Следовательно, эффективное балансирование и смягчение любых потенциальных нежелательных привкусов стало решающим фактором для обеспечения приятных вкусовых качеств конечного продукта.
3. Информирован ли я о сроке годности и стабильности продукта?
Желатин играет важную роль в придании питательным жевательным конфетам их характерной текстуры и привлекательного вкуса. Однако низкая температура плавления желатина — приблизительно 35℃ — означает, что неправильное хранение во время транспортировки может привести к проблемам с плавлением, образованию комков и другим осложнениям, негативно влияющим на потребительский опыт.
В тяжелых случаях растопленная помадка может слипаться или скапливаться на дне контейнеров или упаковок, создавая не только непривлекательный внешний вид, но и затрудняя употребление. Кроме того, как температура, так и продолжительность хранения в различных условиях существенно влияют на стабильность и пищевую ценность активных ингредиентов.
4. Стоит ли мне выбрать формулу на растительной основе?
Рынок веганских жевательных конфет демонстрирует значительный рост. Тем не менее, помимо простой замены желатина растительными желирующими агентами, при разработке рецептуры необходимо учитывать дополнительные факторы. Альтернативные ингредиенты часто создают множество проблем; например, они могут проявлять повышенную чувствительность к уровню pH и ионам металлов, содержащимся в некоторых активных компонентах. Таким образом, разработчикам рецептур может потребоваться внести ряд корректировок для обеспечения стабильности продукта — это может включать изменение порядка добавления сырья или выбор более кислых ароматизаторов для соответствия требованиям стабильности.
Дата публикации: 14 октября 2024 г.