Хорошо спланировано и по плану
Производство питательных жевательных конфет может показаться простым, но процесс их производства полон сложностей. Мы должны не только обеспечить научно сбалансированное соотношение питательных веществ в составе, но и тщательно продумать его форму, вкус и гарантировать длительный срок хранения. Для этого нам необходимо ответить на несколько ключевых вопросов:
Кто наша целевая аудитория?
Несмотря на то, что существует множество путей к успешной разработке жевательных пищевых продуктов, первостепенное значение имеет глубокое понимание нашей целевой аудитории. Это включает в себя анализ предполагаемого времени или сценария потребления (например, до/во время/после тренировки), а также того, отвечает ли продукт конкретным потребностям (например, повышению выносливости или ускорению восстановления) или соответствует классическим многомерным концепциям питания, привлекательным для более широкой аудитории.
В этом контексте, пожалуй, самый важный вопрос: принимают ли потребители нашей целевой аудитории жевательный формат пищевых добавок? Есть те, кто приветствует инновации, и те, кто им противится. Однако жевательные конфеты для спортивного питания пользуются широкой популярностью как у новых, так и у постоянных потребителей. Будучи давно популярным форматом, они высоко ценятся традиционными потребителями; в то же время, в сфере спортивного питания они появились в относительно новых формах, привлекающих законодателей моды, ищущих уникальные рецептуры.
Насколько важно низкое содержание сахара?
Подводя итог, можно сказать, что переход на продукты с низким содержанием сахара или без него крайне важен для удовлетворения потребностей современных потребителей спортивного питания. Эти люди, как правило, более заботятся о своём здоровье, чем среднестатистические потребители, и хорошо осведомлены о преимуществах и недостатках различных ингредиентов, особенно в отношении содержания сахара. Согласно исследованию Mintel, почти половина (46%) потребителей, использующих спортивное питание, активно избегают продуктов с высоким содержанием сахара.
Хотя снижение содержания сахара является основополагающей целью при разработке рецептуры, достижение этой цели может быть сопряжено с определёнными трудностями. Заменители сахара часто меняют вкус и текстуру конечного продукта по сравнению с традиционными сахарами. Поэтому эффективная балансировка и смягчение любых возможных нежелательных привкусов стали важнейшим фактором обеспечения вкусовых качеств конечного продукта.
3. Знаю ли я о сроке годности и стабильности продукта?
Желатин играет важнейшую роль в придании жевательным конфетам особой текстуры и привлекательного вкуса. Однако низкая температура плавления желатина — около 35 °C — означает, что неправильное хранение при транспортировке может привести к проблемам с расплавлением, образованию комков и другим проблемам, которые негативно сказываются на качестве продукта.
В тяжёлых случаях растаявшая помадка может слипаться или скапливаться на дне контейнеров или упаковок, что не только портит внешний вид продукта, но и затрудняет его употребление. Кроме того, температура и продолжительность хранения в различных условиях существенно влияют на стабильность и пищевую ценность активных ингредиентов.
4. Стоит ли выбирать формулу на растительной основе?
Рынок веганских жевательных конфет переживает значительный рост. Тем не менее, помимо простой замены желатина растительными гелеобразующими агентами, при разработке рецептур необходимо учитывать и другие факторы. Альтернативные ингредиенты часто создают множество проблем; например, они могут проявлять повышенную чувствительность к уровню pH и ионам металлов, содержащимся в некоторых активных компонентах. В связи с этим разработчикам рецептур может потребоваться внести ряд корректировок для обеспечения стабильности продукта, включая изменение порядка добавления сырья или выбор более кислых ароматизаторов для соответствия требованиям к стабильности.
Время публикации: 14 октября 2024 г.