Хорошо спланировано и по плану
Питательные жевательные конфеты могут показаться простыми, однако процесс их производства полон трудностей. Мы должны не только гарантировать, что питательная формула содержит научно сбалансированную пропорцию питательных веществ, но и тщательно продумать ее форму, вид, вкус и гарантировать длительный срок хранения. Чтобы добиться этого, нам нужно обдумать несколько ключевых вопросов:
Кто наша целевая аудитория?
Хотя существует множество путей для успешной разработки продуктов питания на основе жевательных конфет, первостепенным шагом является глубокое понимание нашей целевой группы потребителей. Это включает в себя рассмотрение их предполагаемого времени потребления или сценариев (например, до/во время/после тренировки) и того, удовлетворяет ли продукт определенным потребностям (например, повышение выносливости или содействие восстановлению) или придерживается классических многомерных концепций питания, привлекательных для более широкой аудитории.
В этом контексте, возможно, наиболее важным вопросом является: принимают ли потребители в нашей целевой демографической группе формат жевательных конфет для пищевых добавок? Есть те, кто принимает инновации, а есть и те, кто им сопротивляется. Тем не менее, жевательные конфеты для спортивного питания пользуются широкой популярностью как среди новых, так и среди постоянных потребителей. Как давний популярный формат еды, они лелеются традиционными пользователями; напротив, в сфере спортивного питания они появились в относительно новых формах, которые привлекают законодателей моды, ищущих уникальные формулы.
Насколько важно низкое содержание сахара?
Подводя итог, можно сказать, что принятие формул с низким содержанием сахара или без него имеет важное значение для удовлетворения потребностей современных потребителей спортивного питания. Эти люди, как правило, более заботятся о своем здоровье, чем среднестатистические потребители, и обладают острым пониманием преимуществ и недостатков различных ингредиентов, особенно в отношении содержания сахара. Согласно исследованию, проведенному Mintel, почти половина (46%) потребителей, использующих продукты спортивного питания, активно избегают покупки продуктов с высоким содержанием сахара.
Хотя снижение содержания сахара является фундаментальной целью при разработке рецепта, достижение этой цели может представлять определенные трудности. Заменители сахара часто изменяют вкус и текстуру конечного продукта по сравнению с традиционными сахарами. Следовательно, эффективное балансирование и смягчение любых потенциальных нежелательных привкусов стало решающим фактором в обеспечении вкусовых качеств конечного продукта.
3. Знаю ли я о сроке годности и стабильности продукта?
Желатин играет важную роль в придании жевательным конфетам питательной ценности с их характерной текстурой и привлекательным вкусом. Однако низкая температура плавления желатина — около 35℃ — означает, что неправильное хранение во время транспортировки может привести к проблемам с плавлением, что приведет к комкованию и другим осложнениям, которые негативно скажутся на потребительском опыте.
В тяжелых случаях расплавленная помадка может прилипать друг к другу или скапливаться на дне контейнеров или упаковок, создавая не только непривлекательный внешний вид, но и делая потребление неудобным. Кроме того, как температура, так и продолжительность в различных условиях хранения существенно влияют на стабильность и пищевую ценность активных ингредиентов.
4. Стоит ли выбирать формулу на растительной основе?
Рынок веганских жевательных конфет переживает значительный рост. Тем не менее, помимо простой замены желатина на растительные гелеобразующие агенты, при разработке рецептуры необходимо учитывать дополнительные факторы. Альтернативные ингредиенты часто создают многочисленные проблемы; например, они могут проявлять повышенную чувствительность к уровням pH и ионам металлов, содержащимся в определенных активных компонентах. Таким образом, разработчикам рецептур может потребоваться внести несколько корректировок для обеспечения стабильности продукта — они могут включать изменение порядка включения сырья или выбор более кислых ароматизаторов для соответствия требованиям стабильности.
Время публикации: 14 октября 2024 г.