Хорошо спланировано и на пути
Пищевые желоба могут показаться простыми, но процесс производства чревается проблемами. Мы должны не только гарантировать, что пищевая состава содержит научно сбалансированную долю питательных веществ, но также тщательно разрабатывать его форму, форму, вкус и гарантировать длительный срок годности. Чтобы достичь этого, нам нужно размышлять о нескольких ключевых вопросах:
Кто наша целевая аудитория?
Несмотря на то, что существует множество путей для успешного разработки продуктов липкого питания, главным шагом является получение глубокого понимания нашей целевой группы потребителей. Это включает в себя рассмотрение их ожидаемого времени потребления или сценариев (например, до/во время/после упражнений), а также о том, отвечает ли продукт конкретные потребности (например, улучшение выносливости или содействия восстановлению) или придерживается классических многомерных концепций питания, привлекательных к более широкой аудитории.
В этом контексте, возможно, самый ключевой вопрос: принимают ли потребители в нашей целевой демографии в липкий формат для пищевых добавок? Есть те, кто принимает инновации, а также те, кто сопротивляется этому. Тем не менее, жевательные конфеты спортивного питания обладают широкой привлекательностью как среди новых, так и среди известных потребителей. Как давний популярный формат продуктов питания, они лелеят традиционными пользователями; В отличие от этого, в сфере спортивного питания они появились в относительно новых формах, которые привлекают законодатели моды, ищущие уникальные составы.
Насколько важен низкий сахар?
Таким образом, принятие составов с низким содержанием сахара или без сахара имеет важное значение для удовлетворения потребностей современных потребителей спортивного питания. Эти люди, как правило, более сознательны для здоровья, чем средние потребители, и обладают острым осознанием преимуществ и недостатков различных ингредиентов, особенно в отношении содержания сахара. Согласно исследованию, проведенному Mintel, почти половина (46%) потребителей, использующих продукты спортивного питания, активно избегают покупки предметов с высоким содержанием сахара.
Хотя снижение содержания сахара является фундаментальной целью в дизайне рецептов, достижение этой цели может представлять определенные проблемы. Сахар заменит часто изменяет вкус и текстуру конечного продукта по сравнению с традиционными сахарами. Следовательно, эффективно сбалансирование и смягчение любых потенциальных неблагоприятных ароматов стало решающим фактором в обеспечении вкусовой продукции.
3. Я знаю о сроке годности и стабильности продукта?
Желатин играет важную роль в придавлении пищевых желобах с их отличительной текстурой и привлекательным вкусом. Тем не менее, низкая точка плавления желатина - примерно 35 ℃ - это неправильное хранение во время транспортировки может привести к проблемам плавления, что приведет к коммунированию и другим осложнениям, которые негативно влияют на опыт потребителя.
В тяжелых случаях расплавленная помада может придерживаться друг друга или накапливаться в нижней части контейнеров или пакетов, создавая не только непривлекательную визуальную презентацию, но также делает потребление неудобным. Кроме того, как температура, так и продолжительность в различных средах хранения значительно влияют на стабильность и питательную ценность активных ингредиентов.
4. Должен ли я выбрать формулу на основе растений?
Веганский липкий рынок переживает значительный рост. Тем не менее, помимо простого замены желатина гелельными агентами на основе растений, необходимо учитывать дополнительные факторы при разработке состава. Альтернативные ингредиенты часто вводят многочисленные проблемы; Например, они могут проявлять повышенную чувствительность к уровням pH и ионам металлов, обнаруженных в определенных активных компонентах. Таким образом, формуляторам может потребоваться внедрить несколько корректировок для обеспечения стабильности продукта - они могут включать изменение порядка включения сырья или выбор более кислых ароматизационных агентов для удовлетворения требований к стабильности.
Время сообщения: 14-2024 октября